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Paella Valenciana
INGREDIENTS
600g de arroz
480g de conejo
600g de pollo
4 Mejillones grandes frescos
4 gambas grandes frescas
180g de tomate rallado
180g Garrofé
6 cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y colorante amarillo
Agua
PREPARATION
Calentar aceite de oliva y un poco de sal, cuando esté caliente añade el pollo y el conejo y freírlos a fuego lento hasta que el color marrón. Añadir las habas, freír un poco más y añadir el tomate. Cuando éste haya sido frito, añadir el pimentón dulce y el agua muy rápido (2,5 a 3 l), azafrán, colorante y una pizca de sal. Después de hervir durante 15 minutos, el arroz será distribuido, coloque los mejillones y los camarones alrededor del plato, entonces cocer unos 8 minutos a fuego rápido y más a fuego lento durante el resto del tiempo hasta que se hace.
Observación: La cantidad de acciones y el calor son muy difíciles de corregir para obtener el derecho en la teoría. La práctica le enseñará las medidas correctas para el arroz a ser el correcto.
Hay una gran variedad de recetas para la paella en España. En cada caso se cocina con los ingredientes disponibles en ese momento en el año. Muchas personas como con los peces o sólo cumplir solamente. Me parece experimentar hace la perfección y que terminará con una paella que se adapte a usted.
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Tortilla Española (tortilla de patatas)
INGREDIENTS
1/4 kg de patatas
6 huevos
1 dl de aceite
1 cebolla
Condimentos, sal y pimienta
PREPARATION
En una sartén con aceite caliente freír la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Una vez dorada, escurrirla con un colador y reservarla. En el mismo aceite freír las patatas cortadas en rodajas finas.
Dejar que las patatas se vayan cocinando a fuego suave, ponerlas a punto de sal y escurrirlas del aceite. Posteriormente añadirlas a la cebolla reservada.
Batir los huevos y mezclarlos en un bol con las patatas y la cebolla cocinadas.
En la misma sartén caliente (con un poco de aceite de la anterior fritura de la cebolla y las patatas), cuajar la tortilla a fuego suave por los dos lados. Una vez cuajada, extraerla de la sartén y servirla caliente.
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Sopa Fría de Vegetales (gazpacho)
INGREDIENTS
1 / 4 kg de tomates
2 pimientos
1 diente de ajo 5 cucharadas de aceite de
2 cucharadas de vinagre de
150 g de pan rallado
PREPARATION
Triturar la pimienta y el ajo picados en un mortero con un poco de sal. Añadir los tomates que han sido cortados en pedazos y la miga de pan humedecida. Cuando todo está bien machacado, añadir el aceite de oliva poco a poco, removiendo continuamente. Cuando se haya absorbido, agregue agua fría y cuele.
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Sopa de pescado
INGREDIENTS
400 gr. de pescado (cabeza, espina, pieles, etc.) para hacer el caldo de pescado
400 gr. de gambas
500 gr. de mejillones
4 cucharadas soperas de tapioca
Perejil
3 huevos duros
8 rodajas de pan frito o tostado en el horno
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
3 bolitas de pimienta negra
PREPARATION
Cubrir de aceite el fondo de una cazuela amplia y refreír la cebolla partida hasta que empiece a ablandarse. Añadir los puerros partidos a rodajas y la zanahoria, y después los tomates junto con la hoja de laurel.
Dejar al fuego y añadir la cabeza y las espinas del pescado junto con las cabezas de las gambas. Revolver y transcurridos 10 minutos añadir litro y medio de agua, dejándolo hervir sobre media hora. Pasado este tiempo, colar el caldo y reservar.
Limpiar los mejillones, una vez limpios, abrirlos poniéndolos en una olla al fuego con un poco de agua. Colar el líquido y reservar.
Echar un par de cazos del caldo hirviendo sobre las gambas peladas y reservar. Comprobar el punto de sal del caldo, ponerlo a hervir de nuevo y añadir la tapioca.
Para servir, colocar dos rebanadas de pan en el fondo del plato, echar el caldo por encima para que empape y sobre las rodajas de pan poner montoncitos de huevo duro rallado, las gambas y el perejil picado.
Poner los mejillones abiertos alrededor de las rebanadas.
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Estofado de rabo de toro (Rabo de Toro)
INGREDIENTS
2 kg de rabo de toro
3 cebollas
6 zanahorias
2 puerros
4 dientes de ajo
1 litro de vino tinto
2 hojas de laurel
½ litro de caldo de carne
1 cuchar�n o 2 de harina
Nuez moscada
2 clavos
Pimienta negra
Sal
½ vasito de vinagre
1 cuchar�n de aceite de oliva
Agua
PREPARATION
Para el caldo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, 1 pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera.
Se compra el rabo ya cortado en trozos. Se pone en adobo durante toda una noche con el vino tinto, las hierbas, las verduras (cebollas, zanahorias, puerros).
Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba indicados y según Vd. tenga costumbre. Luego se cuela y se reserva ½ litro, para este plato.
Cuando vaya a empezar a cocinar, saque el rabo del adobo, séquelo con un paño de cocina, páselo por la harina y fríalo en una sartén con aceite de oliva.
El rabo ya doradito se va poniendo en la cazuela, donde va hacer el guiso.
En el mismo aceite, se rehogan las verduras, que estaba en el adobo, a fuego lento y echándoles sal y un poco de pimienta.
Cuando ya estén ponchaditas, se añaden a la cazuela sobre el rabo, también el vino, el vinagre, las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados y enteros y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto.
Se deja cocer a fuego lento, durante 2 ò 3 horas. Se tiene que ir removiendo para que no se pegue. Si se va espesando, hay que ir añadiendo caldo. Se rectifica de sal y pimienta. El rabo tiene que quedar blandísimo, que se deshaga.
Si le gusta la salsa fina, sin ver los trozos de las verduras, páselo por el chino y así le quedará la salsa uniforme. Hay gente, que prefieren encontrarse las verduras.
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Lubina al horno
INGREDIENTS
1 lubina entero limpia de aprox.1 kg
2 limones
1 vaso de vino blanco pequeño
3 tomates maduros, pelados y tamizada
2 dientes de ajo, finamente picados
Ramita de perejil finamente picado
2 cucharadas de pan rallado
1 cebolla finamente picada
1 lechuga crujiente, finamente rallada
Aceite de oliva virgen extra y sal
PREPARATION
Precaliente el horno a fuego medio. Difunde la cebolla en el fondo de un plato para hornear poco profunda y ponga el pez en la cima. Rocío sobre un poco de aceite y el jugo de limón. Añadir los tomates tensos, el vino y espolvorear el pan rallado que se han mezclado con el perejil y el ajo. Rocío sobre un poco más de aceite y colocar en el horno. Cocine por 25-30 minutos, rociándolo de vez en cuando con los jugos de los peces. Cuando el pescado se cocina, la transferencia a un plato caliente y cubra con la salsa. Para adornar, rodea con lechuga y rodajas de limón.
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Calamares Fritos - Calamares Fritos
INGREDIENTS
450g de calamares frescos, lavados y cortados en anillos
5-6 cucharadas de harina blanca
2 huevos medianos, ligeramente batidos
aceite de oliva para freír
1 limón, cortado en gajos
sal
PREPARATION
Enjuague y seque bien el calamar. Ponga la harina en un bol ancho de fondo y mezcle los anillos de calamar en ella, hasta que estén recubiertos con película. Luego sumergir las piezas en el huevo batido. Para fritura profunda, calentar el aceite en una sartén con base pesada, y cuando la caída de caliente, meter el calamar y freír poco a poco durante 2 minutos, hasta que se doren. Escurrir bien los anillos, colocar en una fuente, espolvorear con un poco de sal y decorar con las rodajas de limón. Este plato se acompaña con mayonesa o ali-oli.
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Pollo en salsa de ajo (Pollo al ajillo)
INGREDIENTS
Pollo, 1 entero en cuartos
5 dientes de ajo
Vino blanco, un vaso
3 Patatas
Perejil
Aceite de oliva, 10 cucharadas
Pimienta negra
Sal
PREPARATION
Salpimentar los trozos de pollo, ponerlos en una sartén amplia con un fondo de aceite a dorar. Darle vueltas para que sea uniforme. Pelar las patatas y cortarlas, sazonarlas y freírlas en aceite en otra sartén. Cuando el pollo ya tenga color, añadir el ajo picado y dejar que empiece a tomar color para verter el vino, lo dejamos reducir, añadir el perejil picado y servirlo acompañados de las patatas fritas.
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Cerdo a la Madrileña
INGREDIENTS
Esta deliciosa mezcla de hierbas y especias se calentará hasta filetes de carne de cerdo ordinario y es un sabor interesante. Es fácil de preparar los ingredientes hacen todo el trabajo por usted!
Usted necesitará (para 4-6 personas):
6-8 filetes de cerdo o chuletas de cerdo
8 dientes de ajo
puñado de perejil picado
media cucharadita de tomillo
media cucharadita de pimentón dulce (se puede sustituir por pimentón picante, para mayor mordida)
1 hoja de laurel
100 ml aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta a la temporada
PREPARATION
1.In un plato grande o bandeja de horno, colocar el aceite de oliva, ajo, perejil, tomillo, pimentón, laurel, sal y pimienta. Mezclar bien.
2. Coloque los filetes de carne de cerdo en la bandeja con la marinada y dejarlos en la nevera durante 2-3 horas, girando con frecuencia.
3. Cuando marinado, coloque la carne de cerdo en una bandeja de horno añadir cualquier resto de la marinada y cocinar en un horno en el fuego medio durante unos 40 minutos.
4. Servir con patatas cocidas y verduras de temporada
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Albóndigas en Salsa de Tomate
INGREDIENTS
Este plato es muy popular en cualquier época del año, se puede comer frío o caliente. También se puede prescindir de la salsa si lo desea que sin embargo prefieren que la gente del lugar aquí hacer: directamente de la sartén con abundante dulce pan en el lateral para limpiar la salsa!
500 g de carne de vacuno picada
3-4 dientes de ajo
1 cebolla
perejil
1 huevo
4 tomates, cortados en pedazos
2 rebanadas de pan añejo
leche
vino blanco
harina
sal
pimienta
aceite de oliva
PREPARATION
En una licuadora o mortero, machacar 2 dientes de ajo con el perejil y mezclar con un poco de vino blanco.
Coloque esta mezcla en un tazón grande con la carne picada, mezclar bien y dejar reposar durante 20 minutos.
Coloque el pan en un plato hondo y cubrir con la leche. Dejar en remojo durante unos minutos
Agregue el pan, el huevo, sal y pimienta a la carne picada y amasar hasta que todos los ingredientes se mezclan.
Hacer pequeñas bolas y rodar cada uno en la harina.
Cocine en abundante aceite caliente hasta que a su vez la fuga de color marrón, dorado y colocarlos en una cazuela.
Picar la cebolla y el ajo restante.
Coloque un poco de aceite de las albóndigas en una cacerola o cazuela. Añadir la cebolla y el ajo y freír suavemente hasta que empiecen a dorarse.
Añadir los tomates picados y la mitad de un vaso de vino blanco.
Llevar a ebullición y cocine por 5 minutos
Vierta la salsa sobre las albóndigas y colocar luego en un horno moderado durante 20 a 25 minutos.
Servir con pan fresco
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